蜂蜜为什么会结晶？结晶的蜂蜜好不好,各种蜂蜜
日期：2023-08-26来源：生活人气： 我来评论
蜂蜜结晶是食用蜂蜜过程中经常遇到的问题。随着时间的延长和温度的变化，特别是在冬季，蜂蜜往往从液体变为结晶状态，颜色由深变浅。大多数蜂蜜结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的变化经常引起一些人的误解，认为这是由蜂蜜与白糖混合引起的。事实上，这是蜂蜜的自然物理变化，而不是糖的结果。
蜂蜜结晶的速度与葡萄糖结晶核、温度、水和蜂蜜来源有关。蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常小，蜂蜜中也有花粉颗粒。在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖围绕这些小晶体核生长结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶速度就越快。蜂蜜结晶的速度也受温度的影响13-14℃最容易结晶。如果低于这个温度，由于蜂蜜粘度增加，蜂蜜结晶缓慢；如果高于这个温度，由于糖的溶解度增加，溶液的过饱和度会降低，结晶也会减慢。此外，所有结晶蜂蜜，一般含水量低，含水量不成熟蜂蜜，由于溶液过饱和度降低，结晶速度会减慢或不能完全结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜂蜜、刺槐蜂蜜、枣花蜜、党参蜂蜜等不易结晶；强奸蜂蜜、野坝子蜂蜜、棉花蜂蜜等容易结晶。简而言之，蜂蜜结晶是一种物理变化现象，其化学成分和营养价值与水结冰相同，不会影响蜂蜜的质量。晶体是葡萄糖，而不是白糖。事实上，真正混合白糖的蜂蜜不容易结晶，容易结晶的蜂蜜是纯蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定，蜂蜜的正常状态是 透明粘稠的液体或晶体。蜂蜜结晶是指葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包裹一层果糖、蔗糖或糊精膜，逐渐聚集和扩展，使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固体状态，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养和应用价值没有影响，也不影响食用。
**为什么
超市蜂蜜不结晶？
假蜂蜜不结晶。蜂蜜是糖的过饱和溶液。在储存过程中，大部分会结晶沉淀，产生分层或固体，从而影响蜂蜜的感官特性和商品货架的性能。商家投资消费者，加工蜂蜜（破碎核工艺），通常使用200多个过滤器过滤大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度熔化去除，使其不结晶或少结晶。一些坏制造商直接将麦芽糖浆与蜂蜜混合，使蜂蜜永远不会结晶！
此外，我国养蜂场主要停留在生产不成熟蜂蜜(属于低度蜂蜜，含水量在23%以上，即40度以下的蜂蜜)的价格范围内。这种低度不成熟蜂蜜虽然价格低，但产量高，厂家也愿意购买这种低价蜂蜜，但很快就会发酵，只能通过机械加工浓缩水分。目前蜂蜜脱水主要以加热蒸发工艺为主，加热对蜂蜜原有的营养和口感影响很大，包括去除结晶核，使其难以结晶。这种蜂蜜味道很差，有糊味，稠度很高，没有香气，颜色几乎一样深，各种花源的蜂蜜品种味道没有太大区别。天然成熟蜂蜜各种花源的单花蜜颜色、香气、味道完全不同，风味独特，不会相似。而且冬天大部分蜂蜜品种都会结晶，其营养价值是加工浓缩蜂蜜无法比拟的，这就是天然成熟蜂蜜和加工浓缩蜂蜜的区别。
