荷兰豆中毒通常在食用后的1小时到2小时发作，但具体时间因人而异。荷兰豆是1种豆类食品，其中含有皂苷、凝血素、胰蛋白酶抑制剂等有毒物资。如果患者食用了没有煮熟的荷兰豆，可能会致使毒素刺激胃肠道，从而引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。如果患者食用的荷兰豆比较少，身体新陈代谢速度比较快，可能会在1小时左右发作。1般中毒潜伏期短，多为2至4小时，轻的可能会出现头痛、呕吐，重的可能会引发肝脏侵害，乃至是呼吸困难等，但是1般引发死亡的概率比较小。出现中毒反应1般轻的可以适当的服用1些甘草水，要是重的建议立即到医院进行催吐，对症医治。
