紫薯刚发小芽能吃吗

紫薯在寄存的进程中，由于其内含的淀粉质和水份，很容易会产生发芽现象。当紫薯开始发芽时，会产生1种名为生长素的激素，这类激素会使紫薯的营养成份产生变化，其中淀粉质会转化为糖分，而糖分则会被芽吸收，从而致使紫薯的口感变得不如新鲜的紫薯。另外，紫薯芽中还含有1种名为雄蕊素的物资，这类物资会对人体产生1定的危害。

那末，紫薯刚发小芽能吃吗？答案是可以的。但是，需要注意以下几点：

1.尽可能去掉芽。如果紫薯只是刚刚发了1点小芽，可以将芽去掉，然后再进行烹饪。这样可以免芽中的雄蕊素对人体的危害。

2.尽可能不要食用芽。如果紫薯已长出了较长的芽，就应当尽可能避免食用芽。由于芽中含有的雄蕊素会对人体产生1定的危害，长时间食用可能会致使中毒。

3.烹饪时间要适当延长。由于紫薯芽中含有的糖分较多，因此在烹饪时需要适当延长时间，以充分煮熟。这样可以免芽中的糖分对人体的不良影响。