甘蔗表面氧化变红

甘蔗中含有大量的蔗糖、葡萄糖、果糖等单糖和多糖，和丰富的维生素和矿物资。其中，蔗糖是甘蔗最主要的成份，占据了甘蔗总重量的80%以上。当甘蔗遭到氧气的作用时，其中的蔗糖会被氧化，产生1种叫做“蔗糖氧化物”的物资。这类物资会使甘蔗表面变红，有时还会出现黑色斑点。这类现象通常产生在甘蔗被切割或捏碎后，由于这样会使甘蔗表面暴露在空气中，更容易遭到氧化的影响。