豆瓣酱有甚么作用

豆瓣酱是1种常见的调味料，它是由豆瓣、盐、食用油等原料制成的。豆瓣酱在中国菜肴中利用广泛，特别是在川菜中，是必不可少的调味品之1。那末，豆瓣酱有甚么作用呢？

首先，豆瓣酱可以增加菜肴的口感和香味。豆瓣酱的味道较重，含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以为菜肴增加浓郁的味道和香气。在川菜中，豆瓣酱经常使用于烹制辣味菜肴，如麻辣香锅、麻婆豆腐等，让菜肴更加美味可口。

其次，豆瓣酱还有助于增进消化。豆瓣酱中含有较多的蛋白质和氨基酸，这些物资可以刺激胃液分泌，增进消化。另外，豆瓣酱中还含有1些辣椒素和芥末油等成份，可以增加胃肠蠕动，增进食品的消化和吸收。

另外，豆瓣酱还有1定的营养价值。豆瓣酱中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物资等营养成份，对人体有1定的补充作用。例如，豆瓣酱中含有丰富的钙、铁、锌等矿物资，可以增能人体的免疫力和抵抗力。

最后，豆瓣酱还有1定的药用价值。豆瓣酱中含有1些具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用的成份，如黄酮类、异黄酮类、花青素等。这些成份可以帮助人体抵抗疾病，预防癌症、心脑血管疾病等疾病的产生。