椰子果肉发紫怎样回事

椰子肉在运输或存储进程中遭到挤压或碰撞，致使果肉受损，细胞壁破裂，果肉中的多酚物资与空气中的氧气产生反应，致使果肉变色。或椰子肉长时间暴露在空气中，果肉中的多酚物资与氧气产生氧化反应，致使果肉变色。椰子肉在采摘、运输或存储进程中遭到细菌或霉菌污染，致使果肉变质，出现变色现象。