海参大小与营养价值没有直接关系，但是海参的形态大小主要取决于品种、生长成熟的时间周期、生长海域及其生态环境，和海参加工的工艺流程等因素。
除此以外，海参的贮存、泡发、烹饪方法也会影响到海参的营养价值。市场上销售海参的商家，会通过海参大小来辨别海参的售价，有的商家提倡形态小的海参是野生海参，所以营养价值更高，而有的商家提倡形态大的海参营养价值更高，其实单纯根据海参的大小判断海参的营养价值高低是片面的。
因此，选择食用海参应根据个人口感和需求，选择合适自己的规格，并注意公道搭配其他食材，以到达更好的营养补充和口感享受。
