大豆异黄酮的抗氧化性如何？

金雀异黄素(genistein)含5.7.43个酚羟基，大豆甙元含7.42个酚羟基。酚羟基作为供氧体能与自由基反应使之生成相应的离子或份子，熄灭自由基，终止了自由基的连锁反应。大豆异黄酮对整体动物也有比较明确的抗氧化作用，大豆异黄酮提取物对阿霉素引发的小鼠过氧化水平提高和抗氧化酶活性的下降也有明显的抑制作用。