叶黄素又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在。是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分,含于叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。 叶黄素是1种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物资，居于“类胡萝b类”族物资，目前已知在自然界中存在着600多种类胡萝b素其中只有约20种存在于人的血液和组织中．在人体中发现的类胡萝b素主要包括d1胡萝b素，P1胡萝b类，隐黄素、叶黄素、番茄红素和正未黄素．实验证明植物中所含的天然叶黄素是1种性能优良的抗氧化剂，在食品中加入1定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老，同时还可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引发的视力降落与失明，通过1系列的研究，类胡萝b素已被建议用作癌症预防剂，生命延长剂，溃疡抵制剂，心脏病发作与冠状动脉疾病的抵制剂．同时，叶黄素还可作为饲料添加剂用于家禽肉蛋的着色，同时也已在食品工业中用作着色与营养保健剂。 叶黄素功效
1.保护视力 叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，缺少时易引黄斑退化和视力模糊．进而出现视力退化，近视等症状。叶黄素是NA的前体，在人体内可转化为VA。叶黄素对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护作用．视神经不可再生，极易遭到有害自由基的伤害，叶黄素的抗氧化作用可抑制有害自由基的构成。叶黄素可吸收大量蓝光，蓝色可见光的波长和紫外光接近，是能到达视网膜的可见光中潜伏危害性最大的1种光．在到达视网膜上敏感的细胞前，光先经过叶黄素的最高聚集区，这时候若视黄斑处的叶黄素含量丰富就可以将这类伤害减至最小。
2.抗氧的作用 叶黄素较强的氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，禁止活性氧自由基对正常细胞的破坏．有关实验证明，活性氧自由基可与DNA、蛋白质、脂类产生反应，削弱它们的生理功能，进而引发诸如癌症、动脉硬化，增龄性黄魔变性症等慢性病的产生．叶黄素可通过物理或化学淬灭作用灭活单线态氧，从而保护机体免受伤害，增强机体的免疫能力。
3.下降白内障的产生率 白内障是世界范围内致使失明的主要眼疾，最新的研究证明通过增加叶黄素的摄取量可到达生率的目的，目前认为其机理为较低的黄斑色素密度与中老年人较高的晶状体视觉密度紧密关联，而较高的晶状体视觉密度被认为是白内障病发的明显特点。
4.延缓动脉硬化作用 最近的研究结果表明，叶黄素对初期的动脉硬化进程有延缓作用。主要是动脉主干道血管内膜厚度的变化与血液中叶黄素含量之间的关系．血液中叶黄素含量较低，极易引发动脉血管壁增厚，随着叶黄素含量的逐步增加，动脉壁增厚趋势下降，动脉栓塞也显著下降．同时，动脉壁细胞中的叶黄索还可下降LDL胆固醇的氧化性。
5.抗癌作用 多项研究表明，叶黄素对多种癌症有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等．根据纽约大学药物学院最近的研究，在下降乳腺癌的病发率与叶黄素摄人量间有很紧密的关系，调查发现叶黄素摄人量低的实验组的乳腺癌病发率是摄人量高组的(2．08～2．21)倍 。这类作用可能触及与其他器官组织协同的间接免疫调理作用．该项研究得出结论，在膳食中摄人叶黄素不但能抑制肿癌乃至可以起到预防肿瘤产生的作用．有关机构建议人均每天报人400 g～600 g的水果和蔬菜可以使患癌症的相对危险性下降50％ 。 相干研究文献 1．1988年哈佛大学Handelman GJ, Dratz EA, Reay CC, van Kuijk JG.博士 等人研究发现:人类视网膜中叶黄素浓度越高视觉敏感度越强。 2．1988年哈佛大学眼睛疾病个案管理小组对老年性视网膜黄斑变性(AMD)和视网膜色素变性(RP)与叶黄素的摄取量关系作了研究，将患者分成3组，逐日分别摄取30mg、10mg、3mg以下叶黄素。逐日摄取30mg叶黄素达140天者，视网膜色素平均增加20～40%，老年性视网膜黄斑变性(AMD)和视网膜色素变性(RP)病变者的视力皆明显增加。而摄取30mg组和3mg以下组，两组相差86%的医治率。 3．1990年英国皇家Baun O, Vinding T, Krogh E. 博士等人4年内完成英国皇家支持的老年性视网膜黄斑变性(AMD)视力的研究，报告中均指出叶黄素的抗氧化作用能保护视网膜，避免AMD的产生。 4．1995年美国食品与药物管理局(FDA)批准叶黄素作为食品补充剂用于食品、饮料。 5．俄罗斯国立大学的生物物理学家认为，眼球的晶状体细胞膜被自由基逐步氧化是老年性白内障的主要病因。平均每天叶黄素的摄取量为6.0mg时，可以明显减少白内障的手术。 6．据2002年6月16日《新民晚报》报导，西方营养学家经深入研究终究揭开了农村学生近视率远远低于城市学生近视率这1答案：近视的产生与1种名为“叶黄素”的营养物资摄取过少大有关系。农村孩子由于每天吃从地里直接采来的绿色蔬菜，故叶黄素摄取量10分充分。而城市孩子通常吃高蛋白、高营养食品，很少吃新鲜绿色蔬菜，故叶黄素摄取量相应要比农村孩子少很多。这就是造成城乡儿童视力巨大差异的主要缘由。 7．眼病病例－对比研究(EDCC)组织调查了391位得了湿性老年性黄斑变性的病人和578位作为对比的正常人。第1个报告发现：老年性黄斑变性的风险随血清中叶黄素浓度的增加而明显减小。第2个报告发现：叶黄素摄取量最高(6mg)人群和摄取量最低(2mg)的人群相比，老年性黄斑变性的风险明显下降。在膳食调查结果中发现，常常食用菠菜和羽衣甘蓝(膳食中最丰富的叶黄夙来源)也会下降老年性黄斑变性风险。两项研究调查的结果相当1致，表明老年性黄斑变性与叶黄素的摄取量有直接关系。 8．Olmedilla, B.,Granado, F.,Blanco, I.,Vaquero, M.,Cajigal, C.等作了白内障、老年性黄斑变性患者补充叶黄素的长时间研究，论文发表于:《 JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 》(81(9):904⑼09 2001)。诊断得了白内障(CA)(n=5)和老年性黄斑变性(AMD)(n=5)的患者每周服用3粒(每粒含12mg叶黄素)叶黄素胶囊，AMD平均补充时间为13个月(范围4－20月)，CA的平均时间为26个月(范围16－36个月)。每3个月收集血样分析叶黄素水平，同时记录视力水平。研究表明：3－6个月血清中叶黄素水平显著提高；视力检查显示：视力平均增加0.4，视敏度也提高了。 9．G Dagnelie, I S Zorge, T M McDonald作了题目为：通过互联网研究叶黄素提高视网膜色素变性患者的视功能的研究，论文发表于:《Journal of the American Optometric Association 》(71(3):147⑴64 2000)。研究目的:验证补充叶黄素对视敏度、中心视野和对视网膜色素变性(RP)患者的视力影响。方法是:通过电子邮件向全球招募参与者。16名参与者(13名RP患者，3名其他视网膜炎患者)经过26周补充叶黄素(前9周40mg/天，以后20mg/天)，参与者通过电脑屏幕自测视敏度和墙上的挂图自测中心视野的扩大。结果:参与者的视敏度平均提高0.75dB，中心视野只有原来补充过叶黄素的患者能大大提高(0.55dB)。
