人类最早的香水，就是埃及人发明的可菲神香。但因当时并末发明精炼高纯度酒精的方法，所以这类香水准确地说，应称为香油，是由祭司和法老专门制造的。 古波斯香水是身份和地位的意味。香水这个词，从拉丁文“per fumum”衍生而来，意思是“穿透烟雾”。旧约圣经提到香水，通常指1种香料构成，这与拉丁文定义符合。埃及历史表明，香精和油膏，用于沐浴及沐浴后。它们通常贮存在精致的容器里，这在古埃及坟墓中发现了1些例证。在中东和远东的其他地区，还有中国，人们也早已学会应用香料的芳香来实现对美的寻求。公元前1500年，香水的使用已日益普遍，埃及艳后克娄巴特拉奥（Cleopatra）就常常使用15种不同气味的香水和香油来洗澡，乃至还用香水来浸泡她的船帆。古罗马人喜欢把香水涂在任何地方，马的身上，乃至造墙的沙浆中。古埃及时期，在公共场所中不涂香水是背法的。古埃及人死后，用香料裹尸，使之永存（干木乃伊）。古希腊妇女在宗教仪式上也要撒泼香水。有人认为，是波斯人发现了如何通过蒸馏，从花朵中提取香精的技能；阿拉伯人创造了1种使用香水的宗教礼仪。正是他们对奇特香料的使用奠定了他们在接下来几个世纪的香水发展业中的重要地位。亚洲人对香水用处的发展有重大影响，他们相信，香水不但令人更增美丽，而且助人长寿。其后，随着罗马帝国衰败，香水的发展也分成了两个不同的领域。1方面，德国教士发明了蒸馏技术；另外一方面，香水王国——法国从东方进口的独特香料中，发掘其中的芳香特质。因而，欧洲香水工艺开始进入了繁盛时期。 14世纪，第1批现代香水被创造出来，它由1种香精和酒精混合而成，这是应匈牙利的伊丽莎白女王之命而研制的。 15世纪至19世纪末，意大利人广泛使用了香水。16世纪还出现了浓郁的动物脂香味，随后很快流行到法国、英国和其它欧洲国家。 到了1709年，意大利约翰。玛利亚。法丽纳在德国科隆用紫苏花油、摩香草、迷迭香、豆蔻、薰衣草、酒精和柠檬汁制成了1种异香扑鼻的奇异液体，被人称之为“科隆水”（“古龙水”）。当凯萨琳。德。梅迪西（Catherine de Meidici）嫁给法兰西的亨利2世时，她带着她的香水调配师来到法国，开设了第1家香水店。酷爱服装和化装品的法国人对香水表现出了异乎寻常的热忱，趋之若骛。路易104嗜香水成癖，成了“爱香水的皇帝”。他乃至号令他的臣民每天换涂不同的香水。路易105时期，蓬巴杜夫人和杜巴莉夫人对香水的喜好不亚于对服装的兴趣，宫内上上下下纷纭效仿，因而每一个人的饰物和衣饰，乃至全部宫庭都香气4溢，被称为“香水之宫”，全部巴黎同样成了“香水之都”。路易106的皇后玛丽。安托瓦内特特别喜欢1种以堇菜、蔷薇为主要原料的香水。这时候，再次掀起香水沐浴的潮流，回复罗马时期以后不曾有过的豪华。当时香水更被认为具有减缓疲劳、松弛神经和医治疾病之功效。当时人们在手帕上洒以香水，随身携带，令全身散发香气。后因玛丽。安托瓦内特在法国大革命期间被处以绞刑而死，故而得名“绞刑之精”。另外一位香水迷是拿破仑。征战期间，他1天用掉12千克香水（“法高纳尔”），当他被放逐到岛上时，香水用光了便自创薄荷制造香水，称为eau de toilette，成为往后的香水典范。约瑟芬皇后对麝香情有独钟，以致留下了“麝香皇后”的美名。 随着香水业的发展，种植花卉在法国南部成为18世纪的重要产业并延续至今。随着香水业的发展及香水日趋增长的特殊性，对基本香料的需求有所增加。结果导致世界各地都生产用来制造香水的花草、水果、树木及防挥发剂。 19世纪下半叶起，由于挥发性溶剂取代了初期的蒸馏法特别是人造合成香料在法国的诞生，使香水不再局限于单1的天然香型，香水家族也由此迅速壮大，并奠定了现代香水工业的基础。 20世纪初的欧洲弥漫1片自由和独立的风气。第1次世界大战后，人们从维多利亚时期解放出来，香水正好反应了当时崭新的自由风气。当时由于战争的关系，女性人口要比男性人口多出近2百万。20年代的女性是浪漫的典范，她们从有限的选择当选取富有女性韵味的花香香气来展现自己的魅力。随着时期的演进，妇女走向社会拓宽了眼界，因而香水的香味少了几分浓郁甜蜜，混合了干苔温謦古雅的香气。20年代，妇女的衣饰、香水、形象都产生了从古典走向现代的变化。这1切，法国时装大师夏奈儿（Chanel）功不可没，她创造了世界上第1款加入乙醛的香水——Chanel NO。5。这款经典香水飘散着清新淡雅的芳香，体现出新时期女性的自立和理性精神，使身穿职业装的妇女庄重而迷人。另外一款加入乙醛的香水 Arpegn，聚集了60余种花香、果香和木香，其香味高雅非凡、清新脱俗，使人倾心。随着妇女社会活动领域的扩大，妇女开始在不同的场合使用不同的香水。法国著名的娇兰（Guerlain）化装品公司推出首款东方香型的香水，表现出了奔放的豪情和成熟的韵味。尔后，散发着东方香料和东方植物奇特香味的香水深受妇女爱好。
