川菜红烧排骨/川菜红烧排骨土豆做法

1. 做法一
2. 做法二：
3. 做法三
4. 做法四

红烧排骨是一道家常菜，它也是川菜内里的代表，红烧排骨的做法比较复杂，每一个地域的做法都不雷同，然而在四川地域对比专业。红烧排骨多选为猪骨头，再加之洋芋红薯大概加一些香菇，杏鲍菇等蔬菜，经由种种调料的设置装备摆设就可以做出鲜味的红烧排骨，然而只管即便要用沙锅，如许会越发鲜美。

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为重要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

此菜味道香咸，排骨酥烂，光彩金红。男女老幼皆可食用。相宜气血不敷，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

做法一

质料：排骨400克;

调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用

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步调1

2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦

。

步调02

3、挨次放入1汤匙花雕酒、2汤匙草菇老抽、1汤匙白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

步调03

4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花便可

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做法二：

质料：排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香

红烧排骨的制作

叶)，花椒(少量)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)。

做法：

1.排骨宰成4厘米的段放入滚水中撤除血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根摆布);

2.锅内倒油，待油照旧冷的时间同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或者3份油)，用小火逐步把糖炒化;

3.待糖水炒制变为棕红色，立刻把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒以及香料;

4.炒出香味后倒入少量料酒以及酱油上色，掺入净水，参加盐以及葱;

5.大火烧开后转至小火逐步烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱以及大块头的香料;

6.大火收汁，待汤汁变浓时，参加味精后起锅即成。

做法三

质料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

制法：

1、先将质料筹备好、洗濯洁净

2、把水烧开，将排骨放进滚水煮1分钟，倒掉血水

3、锅中放入少许火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒半晌。

4、.放入调料酒、盐、糖以及酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

做法四

辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2千克(实耗250克)

制法：

1.葱切段，姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水份，参加少量酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出;

2.将排骨放入锅内，参加水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨血烂即成;

特征：味道香咸，排骨酥烂，光彩金红;

制作症结：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分频频下锅，如许排骨才炸患上好。