冷餐会和酒会坐席冷餐会座位安排 冷餐酒会的主题和环境

1. 冷餐会和酒会坐席

1．按时间分

可分为早宴、午宴和晚宴。一般情况下，早宴和午宴相对简单，可安排自助餐，自助餐不上烈性酒。晚宴较为正式和隆重，菜式也更为丰富，还可准备一些文娱节目，以烘托气氛。

2．按规格分

可分为国宴、正式宴、便宴、家宴。国宴是规格最高的一种宴会形式，主要用于接待国家元首或政府首脑的正式宴会，在宴会厅内须悬挂国旗，安排乐队演奏国歌。正式宴会是一种讲究排场，按客人身份安排就坐的较为隆重和正规的宴会形式，正式宴会对餐具、酒水、菜肴道数、陈设以及服务员的装束、仪态都有严格的要求。便宴的形式简便自由，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。家宴指在家中设宴招待客人．家宴给人感觉更加温馨和自由，家宴菜肴可以由主人亲自下厨，也可以采用外送。

3．按宴会主题分

宴会的主题是多种多样的，但一般可归为国宴、婚宴、纪念宴会、商务宴会和庆典宴会等等。每种主题宴会在表现形式上都有一定的差异：国宴的宴会厅要布置得庄重、热烈、高雅；婚宴则要有吉祥喜庆的气氛；纪念宴会要求有一种纪念、回顾的氛围，不要太嘈杂；庆典宴会的规模较大，现场气氛要热烈兴奋；商务宴会一般与庆典宴会的模式相似，但有些规模较小的商务宴会要求典雅庄重，可方便商务客人进行协商洽谈。

4．按餐型分

可分为中餐宴会、西餐宴会、西式酒会和自助餐会。中餐宴会采用的是圆桌围餐式，中式菜肴放在圆桌中央，人们根据自己的喜好选择食物，因此中餐宴会比较热闹喜庆。现在比较流行中餐西吃，即形式上还是围餐，但采用分餐吃法。西餐宴会的布置形式多样．有严格的上菜程序，餐具种类繁多，每人都有各自的一份菜式。西式酒会是一种简单且活泼的宴客方式，酒会一般以供应各种酒水饮料为主，并附设各种小吃、点心、水果和一定数量的冷热菜。西式酒会通常不作为主宴，酒会现场也不摆台，不设座位，客人可以随意走动交谈。自助餐会的形式也比较自由活泼，但与酒会不同的是，自助餐会可以作为主宴，每样菜式的数量比较多，提供的冷热菜种类也较多，以保证客人能吃饱。另外自助餐会一般设有座位供客人就坐，这点也与酒会不同。

2. 冷餐会座位安排

1.宴会

宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。按其规格又有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。

国宴。特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，是宴会中规格最高的。按规定，举行国宴的宴会厅内应悬挂两国国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间主、宾双方有致词、祝酒。

正式宴会。这种形式的宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席规格有差异外，其余的安排大体与国宴相同。有时也要安排乐队奏席间乐，宾主均按身份排位就座。许多国家对正式宴会十分讲究排场，对餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序均有严格规定。

便宴。这是一种非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时也有早宴。其最大特点是简便、灵活，可不排席位、不作正式讲话，菜肴也可丰可俭。有时还可以自助餐形式，自由取餐，可以自由行动，更显亲切随和。

家宴。即在家中设便宴招待客人。西方人士喜欢采取这种形式待客，以示亲切。且常用自助餐方式。西方家宴的菜肴往往远不及中国餐之丰盛，但由于通常由主妇亲自掌勺，家人共同招待，因而它不失亲切、友好的气氛。

2.招待会

招待会是指一些不备正餐的宴请形式。一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式。较常见的有：

冷餐会。此种宴请形式的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，也可冷、热兼备，连同餐具一起陈设在餐桌上，供客人自取。客人可多次进食，站立进餐，自由活动，边谈边用。冷餐会的地点可在室内，也可在室外花园里。对年老、体弱者，要准备桌椅，并由服务人员招待。这种形式适宜于招待人数众多的宾客。我国举行大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主桌安排座位，其余各席并不固定座位。食品和饮料均事先放置于桌上，招待会开始后，自行进餐。

酒会。又称鸡尾酒会，较为活泼，便于广泛交谈接触。招待品以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶椅，以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可。请柬上一般均注明酒会起止时间，客人可在此间任何时候入席、退席，来去自由，不受约束。鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料，酒会上不一定都用鸡尾酒。通常鸡尾酒会备置多种酒品、果料，但不用或少用烈性酒。饮料和食品由服务员托盘端送，亦有部分放置桌上。近年来国际上举办大型活动广泛采用酒会形式招待。自1980年起我国国庆招待会也改用酒会这种形式。

3.茶会

茶会是一种更为简便的招待形式。它一般在西方人早、午茶时间（上午十时、下午四时左右）举行，地点常设在客厅，厅内设茶几、座椅，不排席位，如为贵宾举行的茶会，入座时应有意识地安排主宾与主人坐在一起，其他出席者随意就座。

茶会顾名思义就是请客人品茶，故对茶叶、茶具及递茶均有规定和讲究，以体现该国的茶文化。茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。外国人一般用红茶，略备点心、小吃，亦有不用茶而用咖啡者，其组织安排与茶会相同。

4.工作进餐

这是又一种非正式宴请形式。按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，主客双方可利用进餐时间，边吃边谈问题。我国现在也开始广泛使用这种形式于外事工作中。它的用餐多以快餐分食的形式，既简便、快速，又符合卫生。此类活动一般不请配偶，因它多与工作有关。双边工作进餐往往以长桌安排席位，其座位与会谈桌座位排列相仿，便于主宾双方交谈、磋商。

3. 冷餐会酒水

自助餐，有时亦称冷餐会，是目前通行的一种非正式的西式宴会，在大的商务活动中尤为多见。鸡尾酒会亦称酒会。通常以酒类、饮料为主招待客人。一般酒的品种较多，并配以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混合饮料（即鸡尾酒）；还备有小吃，如三明治、面包、小鱼肠、炸春卷等。

4. 酒店冷餐会都有什么

　　宴会是宴请的一种形式。宴请可以举办宴会，也可以举办茶会、招待会等形式。　　宴请是国际交往中最常见的交际活动之一。各国宴请都有自己国家或民族的特点与习惯。国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作进餐等。举办宴请活动采用何种形式，通常根据活动目的，邀请对象以及经费开支等各种因素而定。　　【宴会】　　1、宴会为正餐，坐下进食，由招待员顺次上菜。宴会有国宴、正式宴会、便宴之分。按举行的时间，又有早宴（早餐）、午宴、晚宴之分。其隆重程度，出席规格以及菜肴的品种与质量等均有区别。一般来说，晚上举行的宴会较之白天举行的更为隆重。　　2、国宴（State Banquet）是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐。席间致辞或祝酒。　　3、正式宴会（Banquet，Dinner）除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。有时亦安排乐队奏席间乐。宾主均按身份排位就座。许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。外国人对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设，以及服务员的装束、仪态都要求很严格。通常菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般用四道，西餐用二、三道），另有冷盘、甜食、水果。外国宴会餐前上开胃酒。常用的开胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，马丁尼酒，金酒加汽水（冰块），苏格兰威士忌加冰水（苏打水），另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。我国在这方面做法较简单，餐前如有条件，在休息室稍事叙谈，通常上茶和汽水、啤酒等饮料。如无休息室也可直接入席。席间一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒。餐后不再回休息室座谈，亦不再上饭后酒。　　4、便宴 即非正式宴会，常见的有午宴(Luncheon)、晚宴（Supper），有时亦有早上举行的早餐(Breakfast)。这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。　　5、家宴 即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。　　【茶会】　　茶会是一种简便的招待形式。举行的时间一般在下午四时左右（亦有上午十时举行）。茶会通常设在客厅，不用餐厅。厅内设茶几、座椅。 不排席位，但如是为某贵宾举行的活动，入座时，有意识地将主宾同主人安排坐到一起，其他人随意就座。茶会顾名思义是请客人品茶。因此， 茶叶、茶具的选择要有所讲究，或具有地方特色。一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。外国人一般用红茶，略备点心和地方风味小吃。亦有不用茶而用咖啡者，其组织安排与茶会相同。　　【工作进餐】　　按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐（Working Breakfast，Working Lunch，Working Dinner）。是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式（有的时候由参加者各自付费），利用进餐时间，边吃边谈问题。在代表团访问中，往往因日程安排不开而采用这种形式。 此类活动一般只请与工作有关的人员，不请配偶。双边工作进餐往往排席位，尤以用长桌更便于谈话。如用长桌，其座位排法与会谈桌席位安排相仿。　　【招待会】　　招待会是指各种不备正餐较为灵活的宴请形式，备有食品、酒水饮料，通常都不排席位，可以自由活动。常见的有：　　冷餐会（自助餐）(Buffet，Buffet-dinner)这种宴请形式的特点，是不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设坐椅，站立进餐。根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可低，举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至七时左右。这种形式常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客。　　我国内举行的大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位，食品与饮料均事先放置桌上，招待会开始后，自动进餐。　　酒会又称鸡尾酒会（Cocktail）。这种招待会形式较活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃。不设座椅，仅置小桌（或茶几），以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和退席，来去自由，不受约束。　　鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。酒会上不一定都用鸡尾酒。但通常用的酒类品种较多，并配以各种果汁，不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘端送，或部分放置小桌上。　　近年国际上举办大型活动采用酒会形式渐普遍。庆祝各种节日、欢迎代表团访问，以及各种开幕、闭幕典礼，文艺、体育招待演出前后往往举行酒会。自1980年起我国国庆招待会也改用酒会形式。

5. 冷餐会适合于哪些活动的邀请

冷餐会是国外流行的一种宴会形式，其规模视邀请的人数而定，特点是不设席位。菜肴以冷菜为主，以热菜、点心、水果为辅。对冷菜的要求较高，冷菜的数量较多，须提前准备，一般按照每人500g净生料准备。所用的原料贵贱和荤素的比例，应按冷餐会标准调配，冷餐会的冷菜所占的成本约是总成本的80%左右。

装盘的方法亦不同于其他筵席，通常每30-50人为一组，每组约15-25种冷菜。

在装盘时还要注意冷菜的形式、色彩、口味、原料等方面的搭配，有的冷菜还要作一些必要的点缀。

另外冷餐酒会的冷菜不应全部装盘上桌，要留有余地，待客人进餐时，看哪一种冷菜客人最喜欢、吃得快，再作必要的添加。

6. 冷餐酒会是什么

自助餐英文为Buffet ，原意是冷餐会，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入美军后方驻地的军用食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。

7. 冷餐会和酒会坐席尺寸

宴会的类型 一般宴会都有其特定的意义。

举办宴会主要有以下几种缘由： 庆贺宴会 庆贺宴会包括庆祝宴会与祝贺宴会，前者如开业、开幕、奠基等庆典之后对来宾的宴请，后者如对某人、某组织所取得成就而表示祝贺的宴会。

欢迎宴会 欢迎宴会是指为欢迎宾客的到来而举行的宴会。

中国民族传统认为有客人从远方来是很高兴的事。

尤其是对那些会给组织带来重大利益的客人更为看重。

隆重的欢迎宴会会为双方建立友好关系奠定良好的开端。

答谢宴会 答谢宴会是指为对自己有帮助的人表示感谢而举行的宴会。

其目的除明确表达谢意外，还在于通过宴请进一步增进感情，以谋求以后进一步合作。

招待宴会 招待宴会指为招待某一活动或某庆典的来宾而举行的宴会。

目的是宣传企业形象，融洽各方面关系。

这种宴会一般出席人数比较多，既可采用大型宴会形式，也可采用自助餐、招待酒会的形式。

8. 酒会和冷餐会的区别

宴会有多种形式：

1、按规格分，有国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等，2、按习俗分，有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等。

3、按时间分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外还有船宴等。宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。

早在农业出现之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典礼仪式。

这些仪式往往有聚餐活动。

农业出现以后，因季节的变换与耕种和收获的关系更加密切，人们也要在规定的日子里举行盛筵，以庆祝自然的更新和人的更新。扩展资料：

一、宴会特点：

1、规模和规格预先确定。

2、菜点、酒水的种类数量预先确定。

3、用餐标准预先确定。

4、对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。

5、对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。二、宴会服务：

1、为客人送上小毛巾，送小毛巾时要从客人的左边按顺时针方向进行。

若客人早到或事先已约会客，可请客人在休息室休息，为客人及时送上迎客茶，并留意添加茶水。

2、在为客人服务时，要遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的顺序。

宾客入座完毕，要为宾客打开席巾，铺在宾客膝上，然后根据宾客要求斟酒水，若客人宴请人数有增减，增撤餐具应使用托盘进行，同时通知主场联系厨房。

9. 酒会和冷餐会的结束时间

我所知道的，从宴会的规格上分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；从宴会的形式上分，有正式宴会、酒会、冷餐会、茶会；从餐别上分，有中餐宴会、西餐宴会；按举办时间分，有早宴、午宴和晚宴；按主题分，有欢迎宴会、答谢宴会、商务宴会、庆典宴会、纪念宴会、结婚宴会、生日宴会……

10. 冷餐会一般举行( )

现在的幼儿园都会举办这样的冷参会呢，我们当时准备的是切好洗好的水果，不会导致过敏的那种，所以如果有芒果什么的，建议不要带；

然后会准备小朋友喝的饮料或者果汁，还有各种各样的可爱图案的小饼干，重点来了，纸杯蛋糕一定要准备上，这是小朋友们最喜欢的食物啦。

11. 冷餐会的宴会场所可以选择什么地方

你好，冷餐会据说是当年的挪威海盗发明的一种用餐形式。现在，这种形式在商务活动中已经相当普遍。不管是活动的举办地是室内还是户外，说直白点，其实就是跟老外开趴体差不多一个意思，就是吃的东西不一样而已~

冷餐以冷食为基础,有时也有一定量的热菜。冷餐准备一张桌子,各种餐具放在桌子上。盘子和饮料将集中在大桌子上。根据个人需要,客人和主人在取完餐具后选择食物。客人和主人可以多次进食,可以自由行走,随意选择座位,也可以边吃边站着和别人交谈。没有座位,没有站立和用餐,也没有为客人提供的少量小桌椅。冷餐供应的饮料将分开收集,客人和主人可以选择自己的饮料,也可以选择服务员。冷餐可以在室内或室外花园举行。活动时间通常为中午12点至下午2点,下午5点至下午7点。这种宴会形式适合招待大量客人。