四川坝坝宴菜谱图片川菜坝坝宴精品菜 川菜坝坝宴精品菜

1. 四川坝坝宴菜谱图片

坝坝宴昔流行于农村，参与者非以血缘而以地邻为主，举杯贺岁，融融乐乐，是一方浓浓亲情乡情之体现。随城镇化加快，大多农村人进城购房置业，又朝夕相处同一小区，日久生情，移情于市，坝坝宴又悄然兴起。

吉祥灯笼大门挂，年复一年值豕到。

小区今年推新意，园内要办坝坝宴。

事前广告贴橱窗，住户见之争名报。

物管统筹全安排，前夜厨师早备料。

炯熊猛火甑底爨，汤滚肉香四溢飘。

2. 川菜坝坝宴精品菜

九大碗不是酒大碗，大碗装酒可以，但是九大碗显然比大碗装酒还有意思。

四川人好吃，城乡一样，而且各有优势。这个九大碗，农村人喜欢，城里人也眼馋。

关于它的来历，江阳沽酒客负责人地跟你说，没有人能绝对说得清楚，只能说各地有一套自己的说法，认可就行，不认可也照吃，谁要说我的是标准，那就是对四川这个地界的处事态度完全不懂。

民间有首《九碗歌》：“主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝“焯”，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉“漉漉”。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”

这个流传在四川的一种顺口溜民歌，要用川味清音或者金钱板的声调唱出来，一定让听众口水长流。

当然最好是身历其境。泸州各个乡镇的九大碗也大体相同，又各有差异。这个还是有十里不同俗，百里不同音的缘故在里面。反正个人吃过，泸县、合江、江阳区、龙马潭区、纳溪区等部分地区的九大碗，古蔺和叙永，原谅我就不提及了。因为大概他们那边又是其他形式，主要是也没有那边的老乡请我吃过哈哈。

个人觉得自己吃到的最大方丰富的还是要看泸县部分乡镇，当然也有可能其他区域乡镇没有吃到，而不清楚。

今天的九大碗，跟过去的变化已经不一样了。在不铺张浪费的情况下，显然都比过去的质量和菜硬的程度要丰富得多。

但是个人觉得九大碗应该有他的标准，所谓三蒸九扣，是不是也算一个老的标准呢？

那么老的九大碗有啥子规矩没呢？沽酒客听来的是这样，也许还有其他内容。

首先老一辈人认为九大碗可以是七碗也可以是十一碗，但决不能放八碗或十碗。

摆上八碗，在某些人看来是不尊重人，在他们眼中是给叫花子准备的，也叫做叫花子席，皆因以前兵荒马乱，流民多，乞丐也多，许多乞丐成群结队，趁机蹭饭吃。大喜的日子，来者皆是客，家主为了图吉利，不便去挥撵乞丐，便每人端一碗添加了猪油的盖浇饭，八仙桌分作四方，正好八碗。

今天这个当然没有了，当然既然九大碗，肯定不会低于九个菜。至于十碗，“十”谐音“石”，农村养猪多用石头做的猪槽，耐拱。如果请客吃十碗，会被误以为骂人，所以十碗也是忌讳的。

以前长辈逗我们经常开玩笑，我给你打个石头碗，免得摔坏了，其实就是讽刺小孩子当猪儿喂养。

据说当年的九大碗是猪肉是主角，如果主人家要操办，头天就要把猪儿杀了，一个村的很多人都会来帮办，大家相互配合其乐融融，城里面的人显然是不干这个事情，嫌麻烦，也没有那么多人来帮忙，城里面有条件办桌席也不会办九大碗这里有些城乡差异。

后来条件稍好些，又有鸡鸭鱼入席，这些年农民朋友富裕的越来越多，材料也水涨船高很舍得，甲鱼，鸽子，羊肉，牛肉，甚至海鲜都有涉入。

于是，到了今天九大碗的名目也不仅限于九个菜，多者达二十余道菜，桌上杯盘堆砌，层层叠叠，前菜未动，后菜又上，客人肚饱离席，菜犹未尽。

实际上传统的九大碗一般是有粉蒸肉、清蒸排骨、蒸鲤鱼、扣鸡、扣鸭、扣肘子、夹沙肉、咸烧白和酥肉。许多蒸菜必须在头天备好，夜里上蒸笼煨熟，第二天宾客满座，一声炮响，掌盘鱼贯而出，便就开席了。也是油水十足啊。但是当年一年也吃不了几回，所以特别回味，条件好了反而不一样了。

3. 四川坝坝宴菜品做法

九大碗的特点是蒸菜，以蒸主导：

头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉，配上红薯粉条、春笋、品芋、苕薯、海带丝、当季蔬菜。宴席以蒸和烧、炒、熘、煸方式组成“五碗”，一般仅有九个菜，因此称之为“九大碗”。“九大碗”也分不高、中、高端。低挡的一般全为生猪肉而无鸡、鸭、鱼;中等的有鸡、鸭、鱼、牛腱肉、竹荪等;高端的除开牛腱肉、竹荪、大鱿鱼外，也有海叁、干鲍鱼这些。来到九十年代，“九大碗”不但大换“包裝”，由生猪肉主导营销推广到以鸡、鸭、鱼、海鲜产品为广泛，菜品也由九个发展趋势到N个。传统式的“九大碗”现仅残留于一部分乡村。

4. 四川坝坝宴菜品图片

“蓝田九大碗”这个名字听上去虽然豪放，但眼见后就会发现其实每一碗菜从加工制作到搭配上桌还是很精细的。所谓九大碗包括：木梳背子、烧肉肘子、八宝甜盘子、泼汁老豆腐、黄花木耳丸子汤、熬萝卜片子、凉调萝卜丝、熬过油老豆腐和鸡汤熬白菜共九碗菜，主食是红豆米饭和白蒸馍。

九大碗来源于民间的红白喜事招待餐，兴于唐盛于明清，由蓝田九大碗民俗食府的现任经理王建立挖掘整理。王建立本人就是一位勺勺客（关中方言中对厨师的俗称），也是一位烹饪大师以及非物质文化传承人，曾获得西安首届厨艺大赛的个人银奖和团体金奖（蓝田九大碗民俗风情宴）、中央电视台满汉全席擂台赛金奖等多个奖项。

蓝田九大碗没有山珍海味，都是普通的家常菜，并且以炖菜和蒸菜为主，用现在的说法，更符合养生和营养的理念。由于在加工上选用无污染的天然优质食材并经过传统的方法烹饪，使得每样菜都味道纯正香味四溢。

经过品尝后，同行的人对蓝田九大碗赞不绝口，都说“吃出了儿时的味道”。

5. 四川坝坝宴详细菜单

四川部分地方还是可以举行坝坝宴席的，但是也要跟距当地政府部门的工作安排，看看你所在的地方疫情情况再订，坝坝宴的举行要通过当地政府的审核通过了，比如你需要举办的桌数，大致有几百人的场面，这些事情都是要通过政府部门的核查，通过了，才能举办的，哦应该还要有举办大型宴会的资质的厨师才可以举办哦！

6. 四川坝坝宴菜名

其实就是四川的九大碗嘛，坝坝宴好吃些还有以前的味道。九大碗不是说只有九个菜，我理解是多的意思，九是个位数最大说10大洋估计是因为不好听。红白喜事反正不同的事菜色还是不一样的，最开始一般是凉菜，提前就准备好了，上菜很快，桌数多也不会手忙脚乱，一般有凉拌鸡或者兔，卤菜拼盘，卤鸭子，还有就是一个甜口油炸的小吃，大菜就是整鸡整鸭整