黄鳝

1. 鳗鱼的营养价值
2. 鳗鱼的功效和作用
3. 鳗鱼的副作用和食用禁忌
4. 黄鳝怎么做好吃？
5. 鳗鱼的药用价值

鳗鱼的营养价值

鳗鱼，又称鳗鱼、鳗鱼、血鳗，营养价值丰富DHA,卵磷脂，维生素A,鳗鱼具有补血补虚的功效。鳗鱼的做法包括北芪鳗鱼汤、鳗鱼饭、炸鳗鱼、淮山鳗鱼汤、鳗鱼排骨粉丝汤、黑豆红枣鳗鱼、韭菜炒鳗鱼、鳗鱼肉粥、辣鸡鳗鱼汤、鳗鱼炒葱、党参蒸鳗鱼、白汁鳗鱼、鳗鱼五花火锅、蘑菇鳗鱼鲜竹笋汤。

鳗鱼的功效和作用

黄鳝具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效。它能降低血糖，调节血糖，对痔疮和糖尿病有很好的治疗作用。此外，它含有很少的脂肪，因此是糖尿病患者的理想食物；黄鳝含有维生素A维生素量惊人A能增强视力，促进皮膜代谢，黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。黄鳝能补益血，治疗口中唾液过多，补虚损，妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。

鳗鱼的副作用和食用禁忌

此外，治疗各种痔疮、瘘管和溃疡。过量食用也容易诱发溃疡，损害人的寿命。

黄鳝怎么做好吃？

北芪黄鳝汤

材料：鳗鱼500克；干淮山15克；红枣6粒；瘦肉200克；陈皮一小块；北芪：20克；姜3片；水8碗(3-4人份)

做法：

1、买鳗鱼的时候请师傅剖好，不起骨，洗净，用刀背刮去表皮的滑汩，潜水捞起。不刮也可以，潜水捞起再搓净；

2、洗净瘦肉切块，潜水捞起；

3、北芪、淮山、红枣洗净，红枣扁去核；

4、陈皮洗净，刮去内瓤；

5、煮沸水，放入所有材料，大火煮20分钟，然后转小火煮一个半小时，用盐调味。

功效:补气补血，强筋骨，滋补肝肾，降血糖。特别适合产妇坐月子吃饭补气补血。但黄鳝动风，瘙痒性皮肤病者忌食；支气管哮喘、红斑狼疮等慢性病患者应谨慎食用；此外，所有疾病都是虚热或热证初愈，痢疾患者不宜食用。

黄鳝饭

材料:鳗鱼150克，姜汁10毫升，粳米500克，精盐和花生油适量。

做法：

1、将鳗鱼宰杀，去内脏，去骨，洗净后切成片，放入盘中，与姜汁、精盐、花生油混合。

2、将洗净的粳米放入砂锅中，加入适量水，用大火煮沸，然后用小火煮沸。水减少一半后，将鳗鱼放入米饭中，继续煮至米饭煮熟。

功效：补肝补肾，调中健胃。

炸黄鳝

材料：黄鳝650克、生粉1汤匙、胡椒粉、麻油、盐少许，姜汁、酒、蒜茸各1匙、蛋清1汤匙。

做法：

1、将黄鲜洗净去骨，用沸水冲洗，切成8厘米长条。

2、黄鳝用调料腌制20分钟，蘸上生粉，油炸至金黄色。

白汁黄鳝

材料:500克生姜、葱、蒜、豆油、料酒、鸡精、盐

做法：

1、准备材料，黄鳝去头，去内脏，切成4CM左右小段。

2、将鳗鱼段倒入沸水中烫半分钟，用手去除鳗鱼表面的粘液，冲洗干净。

3、将油加热，将姜片和蒜头翻炒，将鳗鱼段翻炒，倒入少许黄酒，然后加入蒜头翻炒一会儿。

4、加水烧开后，中火烧20分钟，直到汤变白，加入少许盐和鸡精调味。

淮山黄鳝汤

材料:鳗鱼、山药、香菇、香菜

调味:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、将鳗鱼用面粉洗净，去除粘液，在锅中加水，调入料酒，放入鳗鱼段，烫一会儿备用；

2、将山药切成滚刀块，用水焯一下，取出，油炸至表面微黄，取出备用；

3、锅里留底油，加入蘑菇、鳗鱼、料酒，加入适量沸水，加入山药火炖5分钟，加入盐、胡椒、糖、味精调味，撒入香菜。

鳗鱼五花火锅

材料:韭菜、粉丝、白菜250克，冬笋、火腿、葱、酱油、芝麻油50克，蘑菇100克，姜、陈醋25克，味精5克，胡椒粉l克，清汤l00O克，5克精盐。

做法：

1、将鳗鱼从背部粘贴一侧的脊骨切开，去除脊骨，用水冲洗血液污染，去除内脏和头尾，用干净的纱布擦拭外部粘液，将皮肤放在砧板上，用刀切成平行的深刀线，然后用刀切成约5厘米长的部分；五花猪肉、竹笋、蘑菇和火腿分别切成片；粉丝、卷心菜和韭菜分别洗净切成段，放在桌子上。

2、把锅放在火上，放油加热，加入五花猪肉炒至出油，加入酱油25克、冬笋、蘑菇、火腿再炒，加入清汤30分钟。另一锅加热，加入芝麻油和葱姜炒香味，加入酱油25克、精盐、胡徽粉、陈醋、味精和适量水，调整成汁，放入小盘子中。将煮好的汤倒入点燃的火锅中，直到汤沸腾，你就可以食物。

功效：祛风活血，壮阳补虚。

鳗鱼排骨粉丝汤

功效：补肾祛风，壮阳活血，强筋骨。

材料:鳗鱼、排骨、酱油1/2汤匙、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/4汤匙、油2汤匙、芝麻油1/4汤匙、盐适量、粉丝1扎、排骨200克、鳗鱼500克、葱1条、香菜1棵、姜2片、水5碗

做法：

1、洗净排骨，焯水捞起；

2、将水煮沸，放入排骨，小火煮一小时；

3、买鳗鱼的时候请师傅切好，不起骨，洗干净；用热水烫一下，用刀背刮去表皮的滑，切段；用1/2汤匙酱油、1/2汤匙酱油、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌制；

4、粉丝用清水浸泡至软；

5、葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段；

6、将两汤匙油放入热锅中，炒姜片和葱，加入粉丝炒匀，下一汤匙料酒，倒入煮好的排骨汤，煮沸后放入鳗鱼，再煮8分钟左右，用芝麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。

煮黄鳝的黑豆红枣

材料:鳗鱼250克，黑豆红枣100克。

做法:先将鳗鱼去肠，洗净切段，放入油锅中用小火煎。然后将鳗鱼放入瓦锅中，去核红枣，与洗净的黑豆一起放入锅中，加入适量水，用小火煮3小时左右，调味后食用。

用法:每天一到两次。

功效：补脾益气，适用于脾虚体弱者。

香菇黄鳝鲜笋羹

材料:鳗鱼300克，生菜100克，蘑菇(鲜)30克

调料:大蒜(白皮)15克，姜3克，色拉油15克，芝麻油4克，盐1克，酱油6克，小米10克，胡椒2克

做法：

1、将鳗鱼倒昏，剖开腹部，去除内脏，去骨，切成细丝；

2、鳗鱼丝放入冷水中漂浮血水，放在碗里，放一点汤，在笼子里蒸一会儿；

3、香菇浸软，洗净，去蒂切丝；

4、蒜头去衣剁蓉；姜、鲜笋洗净切丝；

5、在热锅中加入色拉油，煮沸后加入姜丝，炒鲜笋丝；

6、加入蘑菇丝和鳗鱼丝，加入汤，加入盐、酱油、蒜蓉，煮15分钟左右；

7、将米粉与冷水混合，慢慢倒入锅中变稠；

8、最后撒上胡椒粉，倒上芝麻油，盛起吃。

韭菜炒黄鳝

材料:鳗鱼2尾(约400克)，韭菜150克，蒜、姜适量，盐适量

做法：

1、黄鳝清洗后切片，韭菜清洗后切片，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

2、用热油炒蒜蓉和姜末，加入鳗鱼翻炒几次，倒入韭菜稍微翻炒，然后加入调味料。

特点:适用:性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿性疼痛

黄鳝肉丝粥

材料:鳗鱼头150克，猪瘦肉60克，米100克，姜2克，葱2克，精盐1克，味精2克，料酒10毫升，熟猪油10克。

做法：

1、将鳗鱼头洗净；猪瘦肉切丝；大米洗净备用。

2、锅中加入适量水，加入鳗鱼头、猪肉丝、米饭、姜、葱、精盐、料酒煮粥，煮熟后加入味精、熟猪油。

用法：每日1-2二、长期食用。

功效：鳗鱼是一种高蛋白食物，可补充糖尿病患者的蛋白质消耗；鳗鱼还含有鳗鱼素A和黄鳝素B这两种物质具有明显的降糖作用，对本病有治疗作用，应经常食用。

适应症：糖尿病。

辣鸡鳝鱼汤

材料：鳗鱼肉、鸡肉50克，鸡蛋1克，面筋15克，淀粉、胡椒、味精、酱油、醋、葱、姜、芝麻油、盐、鸡汤。

做法：

1、将鳗鱼肉洗净切成丝，鸡肉切成丝，面筋切成条，姜切成丝，鸡蛋放入碗中搅拌均匀。

2、将鸡汤和鳗鱼汤放入锅中，每500毫升。将鳗鱼丝、鸡丝丝、鸡丝、面筋，加入酱油、醋、姜丝、盐，煮沸，加入鸡蛋成花，加入淀粉变稠。

3、加入胡椒粉、味道、芝麻油、葱。

黄鳝炒大葱

材料：黄鳝500克，大葱100克，姜、蒜、黄酒、酱油、精盐各适量。

做法：

1、将鳗鱼刮去骨切片，将葱洗净切片，将蒜瓣拍成蓉。

2、把火放在锅里，放入油中，烧至70%热。先放入葱、姜、蒜，爆香，然后放入鳗鱼片炒匀，放入黄酒、酱油、精盐一起炒，注入少量水，盖上炖一会儿，加入味精，炒至煮熟。趁热吃1-2次。单食或配餐。

黄鳝炒葱功效：适用于糖尿病。

党参蒸黄鳝

材料：党参15克，葛根15克，黄鳝2尾，调料适量。

练习：先将姜切成片，然后将处理过的鳗鱼切成段，用介绍酒和酱油与姜混合，腌制30分钟。倒出汤，切一些洋葱、姜片，党参也切成段，加入鳗鱼碗，加入盐、介绍酒、酱油，加入汤300毫升，最后放入蒸锅蒸25分钟。

功效:这种药膳，君药是鳗鱼，尤其是鳗鱼头。

鳗鱼的药用价值

鳗鱼肉味甘温，具有补中益血、治虚损的功效。常用于糖尿病、腰腿酸软、恶露淋病。臣药党参平味甘，补中益气，健脾生津，适用于解渴者热病伤津的证据。生津止渴的佐药葛根凉，味甘，使药膳更加平和。