泥鳅

1. 泥鳅的营养价值
2. 泥鳅的功效和作用
3. 泥鳅的副作用和食用禁忌
4. 泥鳅怎么好吃？
5. 泥鳅的药用价值

泥鳅的营养价值

泥鳅鱼含有优质蛋白质、脂肪和维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。；泥鳅味甘，性平，具有 补气养肾生精的功效；对调节性功能有很好的作用；成年男性经常吃泥鳅，可以滋身。

泥鳅的功效和作用

泥鳅还富含核苷，核苷是各种疫苗的主要成分，可提高抗病毒能力；一般人群可食用，特别适合弱、脾、胃、营养不良、儿童盗汗，有利于生长发育；适合老年人和心血管疾病、癌症患者、放疗化疗、急慢性肝炎、黄疸，特别是急性黄疽肝炎，可促进黄疽、转氨酶下降；阳痿、痔疮、皮肤疥疮瘙痒。

泥鳅的副作用和食用禁忌

一般人群均可食用

泥鳅怎么好吃？

泥鳅汤

材料：泥鳅250克，味精2克，盐3克，植物油15克

做法：

1、先用热水烫泥鳅，换水洗去粘液，剖腹去内脏，控制水分，放入油锅煎至金黄色；

2、加入两碗清水，煮沸后中火煮沸。汤浓缩到一半时，用盐和味精调味。

烧泥鳅

材料:泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞黄精15克，葱20克，姜片15克，精盐鸡精3克，味精1克，胡椒05克，湿淀粉酱油10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法：

1、将泥鳅鱼宰杀净化，放入70%热的植物油中煎至稍硬捞出。将清汤放入锅中，加入黄精煮沸，煎煮约15分钟。

2、加入料酒、葱段、姜片，加入泥鳅鱼、精盐、鸡精煮至七成熟，取出葱姜。

3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

玉米须泥鳅汤

材料泥鳅300克，鸡胸肉150克，猪排骨100克，玉米须15克。

调料：葱1根，少许盐，几片生姜，几滴麻油。

做法：

1、将泥鳅切开腹部，洗净，用沸水潜水，捞起沥干。

2、将猪排骨切成块，放入砂锅中，上置泥鳅。

3、加入姜、葱，加入适量沸水；玉米要用纱布扎紧，也要放入砂锅中。

4、将鸡胸肉丝放入文火锅中，直至五六成熟，继续煮至成熟。

5、除姜、葱、玉米须外，加盐、麻油调味。

泥鳅酸枣仁汤

组成：泥鳅50克，酸枣仁50克。

用法:活杀泥鳅，去内脏洗净，切段；酸枣仁洗净。在同一个锅里，加入500毫升清水，加入姜、葱、黄酒，用火煮3分钟，去除浮沫，用温火煮15分钟，分次食用。

功效：补益心脾。

主治：早泄，属心脾虚型，伴心悸，失眠多梦，白汗纳差。

真菌泥鳅豆腐汤

材料:泥鳅18条，豆腐2小块，葱4根，姜1小块，香菜3根，黑木耳适量。

调料：花生油2勺，高汤2杯，料酒2勺，白醋1勺，盐1勺，糖1勺，鸡精。

做法：

1、煮半锅水，将洗净的泥鳅放入沸水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质。

2、用漏勺轻轻翻动泥鳅，泥鳅表面的粘性物质会自动分离。

3、取出粘膜的泥鳅放在盘子里。

4、将真菌浸泡在温水中去除。

5、切豆腐、葱、姜、香菜。

6、加入油烧热，加入葱姜爆香，加入2杯高汤烧开。

7、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐和糖。

8、煮5分钟后加入木耳，中火煮10分钟左右。

9、最后，将鸡精与香菜段混合，关火。

爆炒泥鳅

材料：泥鳅1公斤，青椒2，姜、蒜、盐半勺、料酒、酱油、豆瓣、味精、胡椒

做法：

1、去头去肚清洗泥鳅。

2、将洗过的泥鳅放入盐、料酒、酱油中腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、将姜、蒜洗净切丝。将花椒洗净，放入碗中备用。

5、将油放入锅中加热，加入豆瓣炒香。

6、加入姜、蒜丝、花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、将泥鳅炒2分钟左右，放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。将盐和味精放入锅中。

黑豆黑芝麻泥鳅汤

材料:黑芝麻、黑豆120克，泥鳅750克左右，陈皮1/4，姜2--片。

做法：

1、黑芝麻、黑豆洗净，如胃寒，宜炒；陈皮洗净去肉；泥鳅洗净宰净，慢火煎至微黄。

2、然后将生姜放入瓦锅中，加入2000毫升清水(约8碗水量)。先用武火煮1个半小时，再加入适量的盐和生油。这个量可以供2-3个人使用，泥鳅和黑豆可以拿起酱油拌饭。

功效：黑芝麻黑豆泥鳅具有保青丝护容的功效。

北红枣泥鳅鱼汤

材料:泥鳅鱼一条约一斤，北极二

做法 ：

1、用盐擦泥鳅鱼，用热水清洗，去除鱼体表面的滑动，切开鱼肚，去除内脏和鱼头，然后用清水清洗。

2、用少许油和姜片放入锅中，将鱼煎至微黄；北切片，用清水洗净；红枣洗净去核；生姜洗净，姜皮切片刮掉；用瓦锅加入适量清水，用猛火煮至水滚。

3、然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后，改用中火煲约三小时，加盐调味，即可饮用。

功效:北极红枣泥鳅鱼汤具有健脾理气、益血益肝、强身健体的功效。如果身体虚弱，往往会感到头晕、精神不振、食欲不振、经常出汗，可以作为饮食疗法

淮山党参红枣泥鳅汤

材料:泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，姜3片，油盐适量，料酒适量。

做法:先去掉泥鳅的头，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净，放入布袋中，拧紧袋口，与泥鳅、生姜一起放入砂锅中，加水，用大火煮沸，用文火煮1小时，然后取出药袋

功效：健脾胃，补气养血。

泥鳅粥

材料：泥鳅250克，粳米100克，葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒各少，熟油少，清水适量；

做法：

1、将泥鳅用热水洗去外粘液，剖腹产去内脏，洗净。粳米洗净。

2、取锅，加入适量清水、泥鳅，加入料酒、姜末、葱末、精盐，煮至熟烂，捞出泥鳅、鱼、鱼汤等。

3、取锅放入清水、粳米，煮沸后加入泥鳅汤，然后用小火煮至粥，再加入泥鳅、油，用精盐、味精调味，撒胡椒粉。

香煎泥鳅

材料：泥鳅500克，姜30克，葱30克，油30克，酱油15毫升

做法：

1、洗净泥鳅，沥干水分。

2、将油放入锅中，倒入泥鳅，盖子。

3、大火2分钟后，泥鳅停止跳跃。

4、打开盖子，翻面煎泥鳅。

5、煎至泥鳅全熟。

6、加入生姜翻炒。

7、加酱油调味。

8、加入葱出锅。

黄芪泥鳅汤

材料：泥鳅200克，猪肉(瘦)100克，枣(干)10克，黄芪15克，姜3克，盐2克

做法：

1、红枣泡发，去核；

2、将黄芪和红枣洗净；

3、瘦猪肉放入沸水锅中煮5分钟，捞起洗净；

4、用滚水烫泥鳅，用清水冲洗；

5、去内脏，洗净擦干水分；

6、将泥鳅煎至两面微黄，铲在盘子里；

7、将泥鳅、瘦肉、汤锅中，加入泥鳅、瘦肉、生姜、黄芪、红枣；

8、烧开后，用小火继续煮约3小时，加入姜和盐。

党参泥鳅汤

配方:活泥鳅100克，党参20克。

制作方法：将泥鳅洗净，加入少许盐和姜腌制15分钟。将油放入锅中，加热70%，加入泥鳅炒至半熟，加入党参和清汤，炖至煮熟，加入姜末、盐、葱花和味精调味。

用法：佐餐食用。

功效：益气扶阳，健脾利湿。

蘑菇泥鳅豆腐锅

材料:泥鳅400克，豆腐250克，蘑菇20克，葱、姜片、味精、鲜汤、植物油、精盐、糖。

制作方法：将蘑菇浸泡，去除头发，切开。泥鳅在清水中养2天，滴几滴植物油，屠宰后洗净。豆腐切成6厘米长、3厘米宽的块，用热水烫一下。锅上火，将油烧至40%热，加入洋葱和姜，将泥鳅炒黄，加入鲜汤、味精、精盐、糖、豆腐和蘑菇，用小火煮40分钟。

用法:随餐食用，用量自愿。

功效：养胃健中，解毒护膜，凉血清胃；对慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎、肝炎有疗效。

泥鳅瘦肉汤

材料:泥鳅250克，黑豆60克，猪肉100克(瘦)，盐5克

做法：

1、清除泥鳅内脏并清洗；

2、猪肉洗净后切碎；

3、将泥鳅、猪肉和黑豆放入锅中，然后加入适量的水；

4、用小火煮熟，撒适量盐。

泥鳅的药用价值

泥鳅适宜身体虚弱,脾胃虚寒者食用,泥鳅的营养价值是蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压。