牡蛎肉

1. 牡蛎肉简介
2. 牡蛎肉的营养价值
3. 牡蛎肉的功效和作用
4. 牡蛎肉的副作用和食用禁忌
5. 牡蛎肉怎么好吃？
6. 牡蛎肉的药用价值

牡蛎肉简介

【出处】

《本草拾遗》

【拼音名】

Mǔ Lì Ròu

【别名】

牡蛎黄(纲目)

【来源】

近江牡蛎是牡蛎科动物的肉。

甘咸，平。①《纲目》、温、无毒。②医林要：甘咸，微寒。③随息居饮食谱：甘，平。

【摘录】

《*辞典》

牡蛎肉的营养价值

化学成分

近江牡蛎和大连湾牡蛎含糖63.55％，牛磺酸1.3%，10种必需氨酸1.3％，无机盐（铜、锌、锰、钡、磷、钙）17.6维生素A、B1、B2、D及F(即亚麻酸和亚油酸)。含碘1~11.53ppm(干重)。脂质含有一种由二分子葡萄糖和一分子岩藻糖组成的糖脂。另一种鞘磷脂含糖(葡萄糖、阿拉伯糖、岩藻糖)22.0%，氨基己糖7.26%，甲基戊糖10.45％，磷0.47%。据报道，长牡蛎的脂质含有甾醇，其氢化产物类似于菜子甾醇。

牡蛎肉的功效和作用

滋阴养血。治热失眠，心神不安，丹毒。①崔禹锡《食经》：治夜不眠，志不定。②《本草拾遗》食，主虚损，妇人血气，调中，解丹毒。姜醋生食，主丹毒，酒后烦热，解渴。③《医林汇要》阴养血。

牡蛎肉的副作用和食用禁忌

【注意】

①七卷食经：有疥疮不能吃。②本草求原：脾虚精滑忌。

牡蛎肉怎么好吃？

牡蛎的食用方法有很多。鲜牡蛎肉通常有蒸、鲜炸、炒、炒鸡蛋、煎牡蛎饼、串鲜牡蛎肉和汤。用适当的调味料蒸，可以保持原味；如果你吃软炸牡蛎，你可以加入一点黄酒，然后蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，蘸上油和醋；吃火锅时，你可以用竹签串牡蛎肉，放入沸汤中大约一分钟，然后取出；如果用姜丝煮汤，汤白如牛奶，美味可口。牡蛎肉也可以加工成干产品，称为牡蛎酱。如果新鲜的牡蛎肉和果汁一起煮，干燥或干燥成熟的牡蛎酱。如果你想保持全味，不要煮，直接干牡蛎肉，就会成为著名的干牡蛎酱。牡蛎酱的食用方法也多种多样。

牡蛎蒸饭

『原料』：牡蛎、酱油4勺，辣椒面1勺，葱1勺，蒜1勺，芝麻、胡椒粉少量『做法』：1、牡蛎去壳，用盐水洗净，去除水分。2.蒸米饭不软不硬，炖的时候放牡蛎蒸。3.把米饭放在碗里，和调料混合。把米饭做干，炖的时候放牡蛎，煮的时候加调料拌米饭。

二、皮蛋牡蛎粥民间药膳方

2个皮蛋，100克鲜牡蛎肉，100克粳米，适量葱花、油、鱼露。将皮蛋去除泥和外壳，每个切成12等份，用牡蛎肉洗净。将粳米洗净，放入锅中加入适量水，煮成粥，然后加入皮蛋、牡蛎肉、葱、鱼露、油调味，煮一会儿，每天2料，连续5天。滋阴、降火、美容。适用于阴虚、燥热、疲劳、肤色无华的人。

三、树蒸牡蛎

材料用量:原料:牡蛎200克，豆腐1小块，蒜末1勺，姜末1勺，辣椒粉1勺，葱花1勺 辅料:树(破布)1勺，豆豉1勺，糖1/4勺，淡酱油1勺，芝麻油1勺，色拉油1勺。

制作方法：

1、牡蛎洗净，沥干水分，铺在豆腐丁上。把豆腐切成小块，放在盘子里。2.将豆豉切成几把刀（不要太碎），与其他调味料混合均匀，铺在牡蛎豆腐上，撒上蒜末、姜末和胡椒粉。蒸锅用大火蒸8分钟，然后撒上葱。蒸30秒后，你可以迅速从锅里吃。

四、牡蛎锅鹌鹑

(1)鹌鹑洗净后，用刀从胸部切开，用清水浸泡血液，用猪排焯水。(2)用开水烫干牡蛎，和鹌鹑、猪排一起放入锅中，加入清汤，用小火煮40分钟左右，直到鹌鹑熟烂。当汤色灰白时，加入精盐和味精调味。

生吃

渔民吃牡蛎时，直接将海边附着在石头上的牡蛎房(像房子一样连接)凿开，用火烧开，挑出房间里的肉生吃。在西方人眼里，它是唯一能生吃的贝类。生吃前要三思，因为大陆的牡蛎无论是海鲜还是养殖都要长途跋涉，新鲜度不容易评价。如果是沿海航空运输，可以生吃。将新鲜牡蛎洗净，放入沸水中，浸泡烫去壳，蘸上姜和胡椒粉

酱油或辣酱油

●堂灼生蚝

做法：1.用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煮3小时汤，加入牡丹、葱、枸杞等成分。2.酒精炉点燃汤。3.根据个人喜好，可以生吃牡蛎，蘸日本芥末，也可以用鲜味调料涮牡蛎。

●新西兰鲜牡蛎配葱红醋汁和辣汁

做法：1.葱红醋汁：将切好的调料放入碗中混合。2.辣汁:将切好的调料混合在另一个碗里。3.把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开，打开的鲜蚝不要用水洗，原汁原味。4.准备一个大市场，把碎冰放在冰上，把准备好的汁放在容器里，蘸着吃。

●姜葱铁板牡蛎

做法：1.先将牡蛎剥壳洗净切开，用开水浸泡至80%成熟，捞出沥干。2.用广东小葱、生姜炒三分钟。3.牡蛎落铁板，倒热油。

●温鲜蚝配甜椒和葱

做法：1.打开洗净的鲜牡蛎，取出牡蛎肉。2.取一个煎盘，倒入橄榄油，放入干葱，小火炒香，加入鲜牡蛎，煮白酒，柠檬汁，甜椒粉，盐和胡椒粉，注意不要炒太久，不要煮太久。3.将炒好的牡蛎肉放入洗净的牡蛎壳中，撒上葱碎。

●泰汁烧生蚝

做法：1.将牡蛎洗净，用姜酒和调味料腌制5分钟。2.上锅煎熟。3.淋上泰汁。

●鲜蚝

做法：1.打开洗过的鲜牡蛎，把所有的备料放在一个大碗里。2.将调好的面包渣和香草撒在每个鲜蚝上，将鲜蚝放在烤盘中，放进200度的烤箱中烤5分钟。3.把烤好的鲜牡蛎放在盐底的大盘里，撒上一些鲜香草。

●天然牡蛎汤

做法：1.60克鲜牡蛎肉洗净，切小块。2.将紫菜洗净放入大碗中，加入清汤、蚝肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。3.取出精盐、味精、胡椒粉、绍酒。

●牡蛎鲫鱼汤

做法：1.将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；将豆腐切成4厘米长、3厘米宽的块；姜片、葱花、青菜叶洗净。2.将酱油、盐、绍酒抹在鱼上，将鲫鱼放入炖锅中，加入鸡汤、姜、葱、牡蛎粉，煮沸，加入豆腐，温火煮30分钟，加入蔬菜叶。

可制蚝油

做法：将加工过程中剩余的汤浓缩成美味诱人的蚝油，或将牡蛎去壳，加入葡萄酒，用微火煮约一小时，然后用砂袋拧干汤，继续煮至汤浑浊，趁热密封在瓶内，也可作为调味品或烹饪时的调味品。用蚝油烹制的蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油鲍鱼片等菜肴味道独特。

牡蛎肉的药用价值

养血安神；软坚消肿。烦热失眠；悯神不安；瘰疬