1.与其生长环境有关。香椿是1种野生植物，常生长在山区或野外的草丛中。如果香椿生长的环境不好，比如土壤贫瘠、缺水少肥等，就会致使其生长不良，从而产生苦味。
2.与其采摘时间有关。1般来讲，香椿的最好采摘时间是在春季，此时香椿的叶子嫩绿鲜嫩，味道清香。如果采摘时间过晚，香椿的叶子就会变老，产生苦味。
3.与其保存方式有关。如果香椿保存不当，比如放置时间太长、温度太高等，就会致使其叶子变黄、变老，从而产生苦味。
4.与个体差异有关。有些人对苦味的敏感度比较高，即便是新鲜的香椿也会感觉苦涩。即便采摘时间、保存方式等都没有问题，香椿的苦味对该累人也难以免。
