甜菜根富含纤维素、维生素C、钾、铁、钙等多种营养成份，对增进肠道蠕动、增强免疫力、预防贫血等都有1定的作用。另外，甜菜根还含有天然的色素，可以为食品增色，提高食欲。甜菜根可以生吃，而且生吃的方式也有很多种。比如可以将甜菜根切成薄片，加入沙拉中食用，或将甜菜根切成小块，蘸上调料食用。
但是，需要注意的是，甜菜根在生吃之前需要进行清洗和消毒。由于甜菜根在生长进程中可能会遭到土壤和空气中的污染，如果不进行清洗和消毒，可能会带来健康风险。另外，对1些胃肠道较为敏感的人群，生吃甜菜根可能会引发不适，比如腹泻、胃胀等症状。因此，建议在食用甜菜根之前先进行试吃，视察自己的身体反应。
