猪血的营养10分丰富，素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0.4克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必须的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，和微量元素铁、锌、铜、锰等。 猪血的这些营养特点特别合适老年人。 老年人身体由盛趋衰，蛋白质合成代谢逐步缓慢，如血红蛋白合成减少，因此易得老年性贫血。1般认为，老人膳食中优良蛋白质应占蛋白质总量的50％左右，逐日每公斤体重需要蛋白质1～1.2克。猪血中含有人体所需8种氨基酸，是老年人的理想食品。猪血含有丰富的铁质，是造血系统不可缺少的成份，对老年人容易产生的缺铁性贫血可起到“补血”作用。 猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常食猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。猪血中还含有1定量的磷脂酰胆碱（卵磷脂），有抑制低密度脂蛋白的作用，有助于预防动脉硬化，对高血压、冠心病、高脂血症、脑血管病等患者有益。 另外，老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能消退，食品不能被充分消化吸收，容易得营养不良。猪血质软似豆腐，便于咀嚼，容易被消化吸收。所以老年人常食猪血既有营养，又能强体健身。 现代的研究发现，猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后，会产生1种可解毒、滑肠的物资。这类物资能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成1种不容易被人体吸收的废物，然后从消化道排出体外。现在环境污染已成为全球公害，不但教师、矿工、清洁工等遭到粉尘的严重污染，而且几近所有的城市居民也都遭到灰尘的侵害。因此，常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是1种理想的保健食品。实践证实，猪血中的微量元素钴，可避免不断发展性肿瘤的生长。 猪血中的这类激素不但对癌症有医治作用，对医治心脏病也有重要作用。还有，猪血中丰富的铁，几近都是极易被人体吸收的2价铁（血红素铁），具有良好的补血功能。营养专家在实验中证实，血红素铁在小肠内的吸收率可达23⑶7%，而非血红素铁（蔬菜、水果、豆类等植物性食品中所含的铁）的吸收率仅为9%左右，因此我国民间1向有“以血补血”之说。
1.营养丰富猪血含有丰富的蛋白质和人体必须的8种氨基酸和多种微量元素，且所含的脂肪少。所以，常吃猪血既可为人体摄取所需的营养物资，又没必要担心身体发胖。
2.能防贫血民间流传的“以血补血”，从铁的营养角度来说是正确的。大量的血红素铁的摄取必定起到生血、补血作用，而猪血中丰富的铁，几近都是极易被人体吸收的血红素铁，因此，猪血具有良好的补血功能。
3.是人体“清洁剂”猪血的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后，会产生1种可解毒、滑肠的物资。这类新物资能与侵入人体的粉尘、有害金属微粒产生生化反应，变成不容易被人体吸收的废物，然后排出体外。因此，常吃猪血能排出体内有害物资。
4.能抗衰老猪血中含有较多的铬元素，对动脉硬化、冠心病有很好的防治作用。另外，猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改良人的记忆力。因此，有初期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。
5.有抗癌作用实践证明，猪血中的微量元素钴可避免恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物资，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能作用于受伤组织，使其逐步康复并恢复正常功能。
