虾青素是1种色素吗？

虾青素，是1种色素，虾青素可使3文鱼、蛋黄、虾、蟹等显现红色，由于在自然界中虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的。1些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这类色素贮存在壳中，因而它们的外表显现红色。这些贝壳类动物又被鱼（3文鱼、鳟鱼、加利鱼）、鸟（火烈鸟、朱鹭）和鸡、鸭捕食，然后把色素贮存在皮肤和脂肪组织中。这就是3文鱼和其他1些动物显现红色的缘由。华中农业大学教授也研究证实：天然红芯鸭蛋的红色成份也是天然虾青素。