鲭鱼

1. 鲭鱼的功效和作用
2. 鲭鱼的营养价值
3. 鲭鱼怎么好吃？
4. 鲭鱼的药用价值
5. 鲭鱼的购买技巧
6. 吃鲭鱼的禁忌

鲭鱼(Mackerel)有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼才是真正的鲭鱼。品种包括白首鲭(或称西班牙鲭鱼)、竹荚鱼(又称马鲭鱼)、加州竹荚鱼、琥珀鱼和美洲与南亚水域的鲳参。鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类，因此很适合BBQ、?烤、熏或烤。它可以和白酒一起煮，也可以用柠檬汁或类似的酸料生吃，以保持其美味。鲭鱼全年供应。

鲭鱼是一种远洋迁徙鱼类，活动量大，游泳能力强，趋当光；夏天，它们群游到近海生殖，卵子生长。中国沿海和太平洋水域分布。

鲭鱼的功效和作用

1.青鱼味甘、平、无毒，有益气湿、中、疟、养肝明目、养胃的功效；主要治疗脚气湿痹、无聊、疟疾、血液等疾病。

2胆味苦、寒、有毒，能泻热、消炎、明目、退阴。外用主治眼红肿痛、结膜炎、障碍、喉痹、聋哑、溃疡、白秃等疾病；内服可治疗扁桃体炎。(因为胆汁有毒，不宜过量服用。过量吞食青鱼胆会中毒。半小时后，轻度恶心、呕吐、腹痛、水样大便；腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，其次是骚动、抽搐、牙齿闭合、四肢僵硬、口吐白沫、眼球上升、呼吸迅速。如果治疗不及时，就会导致死亡。

3、 鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；

5、鲭鱼还含有20碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)，EPA扩张血管，防止血液凝结；DHA对大脑

细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

鲭鱼的营养价值

1.绿鱼富含蛋白质、脂肪，还富含硒、碘等微量元素，具有抗衰老、抗癌作用；

2.鱼富含核酸，是人体细胞所必需的物质。核酸食品可延缓衰老，辅助治疗疾病。

鲭鱼怎么好吃？

鲭鱼的食用方法有很多:可以炖、蒸、腌，也可以用肉加工成鱼丸；因为鱼骨刺少，可以做成鱼条、鱼排、鱼香肠；也可以腌制成鱼火腿等菜肴，也可以做成食用方便的细鱼松。

鲭鱼的药用价值

药材基源:鲭鱼肉。性味:甜味；性平归经:脾肺二经功效:滋补强势研究:始载于《中国药用动物志》。

主治:脾胃虚弱；消化不良；肺结核虚弱；神经衰弱。各家论述:《中国药用动物志》:肉有滋补强壮的作用。

主要治疗胃肠道疾病、肺结核虚弱、神经衰弱等疾病。收获和储存：可全年捕获，去除内脏，清洗新鲜。

鲭鱼的购买技巧

人们如何选择好的鲭鱼？选择鲭鱼有很多注意事项。选择鲭鱼有几个步骤。在品尝鲭鱼之前，人们首先要做的是选择新鲜优质的鲭鱼，但是如何选择好的鲭鱼对一些朋友来说并不容易。这里有一些步骤来帮助你选择好的鲭鱼：

1.眼睛要明亮透明，不要浑浊：一般来说，当鱼的眼睛变得灰色和浑浊时，这意味着鱼的放置时间太长，不太新鲜，所以你可以先观察鱼眼。

2.鱼鳃从鲜红色变成暗红色或其它颜色意味着鱼不再新鲜，此时不应购买。

3.请用手指轻轻按压鱼。如果鱼下沉，没有弹回原来的样子，说明不新鲜。如果有弹性，说明鱼是新鲜的。

4..鲭鱼扁身比圆身好吃:扁身鲭鱼是白复鲭鱼和日本鲭鱼，俗称花飞、青辉、日本辉，体型大，肥满度高，而花腹鲭鱼(澳洲鲭鱼)俗称花飞、青辉，身体圆但肥满度差。

5.通常鱼买回家最好现在煮，这个时候新鲜度最好，味道一流。

6..看鱼身是否完整，鳞片是否脱落。如果有，说明鱼不新鲜。

鲭鱼在选择时，只要注意以上几点，每个人都可以选择好的鲭鱼。如果你发现这次买的鲭鱼不能吃一半，你可以用厨房纸擦鲭鱼，用塑料薄膜包裹，然后冷冻。这样，鲭鱼就不会在冷冻后失去味道

吃鲭鱼的禁忌

鲭鱼必须吃新鲜的，一旦潮湿（死亡时间超过2天），鱼会产生过量的组胺，可引起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内部，面部和上半身潮红，出现醉酒反应、心悸、头痛或荨麻疹，但体温正常，无腹泻、腹痛。