扇贝

1. 扇贝的营养价值
2. 扇贝的功效和作用
3. 扇贝的副作用和食用禁忌
4. 扇贝怎么做好吃？
5. 扇贝的药用价值
6. 扇贝的制作技巧
7. 扇贝吃法介绍
8. 怎样买扇贝？

扇贝是双壳纲翼形亚纲珍珠贝的科目之一。广泛分布于世界各地，热带海种类最丰富。中国发现了大约45种扇贝，其中北方排孔扇贝、南方豪华排孔扇贝和长肋日月贝是重要的经济品种。扇贝，又称海扇，肉质鲜美，营养丰富。它的闭壳肌肉干燥后是干贝，被列为八宝之一。

扇贝是东种非常受欢迎的贝类食品，无论是在东方还是西方的食谱中。扇贝有两种肉，一种是扇贝的内向肌肉，白色，非常肉，另一种是分布在内向肌肉周围的肉，红色和非常柔软。通常，扇贝中的肉只以内向肌肉为成分，而周围的红肉则被丢弃。

扇贝的营养价值

贝类软体动物含有具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇具有抑制肝脏胆固醇合成和加速胆固醇排泄的独特作用，从而降低体内胆固醇。它们比常用的降胆固醇药物谷固醇更有效。吃了贝类后，人们往往感到清爽宜人，这无疑有助于缓解一些麻烦症状。

扇贝富含蛋白质，欧米伽3脂肪酸，B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。

扇贝还含有大量的蛋白质质，如蛋白质和牛磺酸。牛磺酸是具有抗血栓作用和降低胆固醇作用的硫氨基酸之一。近年来，它已广泛应用于营养饮料等健康食品中。

扇贝富含蛋白质，过量食用会影响脾脏和胃的消化功能，导致食物积累，也可能导致皮疹或旧疾病；扇贝中含有的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸，在肠道细菌的作用下，转化为有毒有害物质，血液流入大脑，会干扰脑神经细胞的正常代谢，不宜多吃。

扇贝的功效和作用

健脑。

扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能所需的能量。

明目。

扇贝富含钙，增加眼壁弹性，防治近视。

健脾和胃。

扇贝适用于腹胀、大便松弛、食欲不振、肢体疲劳等弛、食欲不振、肢体疲劳等疾病。能暖胃，治疗胃寒。

润肠。

扇贝含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

养颜护肤。

扇贝富含维生素E，抑制皮肤老化，防止色素沉着。消除皮肤过敏或感染引起的皮肤干燥和瘙痒。

通血。

扇贝有一定的活血作用，适合肤色无光泽、手脚冰冷的人群。

抑癌抗瘤。

吃扇贝可以有效预防癌症，降低癌症的发生率；延缓和抑制癌细胞的生长和扩散；使癌细胞退化和萎缩。

扇贝的副作用和食用禁忌

1、有宿病的人要慎食，贝类性多寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。

4、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

5、新鲜贝类肉颜色正常有光泽，无异味，手感光滑，弹性好；不新鲜贝类肉颜色下降或无光泽，酸味，感觉粘稠，弹性差。新鲜的红色贝类为黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜的红色贝类为灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要吃未成熟的贝类，以免感染肝炎和其他疾病。

扇贝怎么做好吃？

扇贝粉丝

材料：

扇贝、粉丝、蒜、红椒、青椒、橄榄油、蒸鱼酱油、盐。

做法：

(1)撬开扇贝，去沙袋，留在一半壳内备用。

(2)蒜、青红椒切末备用。

(3)锅内放少许橄榄油，加入蒜末炒香，盛出。

(4)扇贝放入盘中，粉丝泡软，盘在扇贝上。

(5)加入炒蒜末。

(6)放少许青椒粉，用蒸鱼酱油和盐调味。

(7)水烧开后，上笼蒸7-10分钟。

葱油拌扇贝

材料：

扇贝适量，青椒适量，蒜适量，葱适量，泡发木耳适量，葱油适量，酱油适量，醋适量，盐适量，味精适量。

做法：

(1)未完成的扇贝，剥肉。

(2)将盐放入沸水中，将扇贝放入沸水中。

(3)盛出放凉。

(4)大蒜切片，青椒切圈，葱切小段，泡发木耳。

(5)将葱放入碗中，加热油并淋上。

(6)加入酱油、醋、盐、味精，然后将葱油倒入搅拌。大功告成。

姜葱扇贝蘑菇

材料：

做法：

(1)扇贝用少许盐和胡椒腌制片刻。

(2)蘑菇对半切好用开水焯好备用。

(3)热锅前用少许面粉蘸扇贝。

(4)将蔬菜油倒入锅中，加入沾有粉末的扇贝。

(5)两边煎至金黄色，倒入锅中的油。

(6)换上平底锅，加热后倒入少许橄榄油，加入姜丝。

(7)香味爆出后，加入蘑菇大火翻炒。

(8)然后倒入炸扇贝。

(9)加入少许盐、胡椒粉和料酒翻炒均匀。

(10)然后加入葱和香菜，搅拌均匀，熄火上菜。

葱爆扇贝

材料：

扇贝200g，葱适量，油适量，盐适量，酱油适量，辣椒面适量，大蒜适量，姜适量，清水适量。

做法：

(1)去除泥和脏东西。

(2)大蒜切末，大葱切斜刀，姜切丝。

(3)锅里坐油。

(4)爆香大蒜和葱姜。

(5)加入扇贝搅拌。

(6)加入酱油、盐和辣椒面。

(7)大火搅拌炒出锅。

扇贝的药用价值

扇贝又冷又咸。进入肝、胆、肾经。具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏等功效。主要治疗头晕、咽干口渴、虚劳咳血、脾胃虚弱等疾病。

扇贝的制作技巧

扇贝的第一步通常是用黄油煎或用面包粉包起来。吃饭时通常配半干白葡萄酒。

第二步是将扇贝添加到乳蛋饼中，或煎熟后作为开胃菜食用。

第三步，日本人喜欢用寿司和生鱼片吃扇贝，而中国人主要在广东吃扇贝，广东人喜欢用扇贝煮汤。

扇贝吃法介绍

在西方食谱中，扇贝通常是用黄油或面包粉煎的。它通常与半干白葡萄酒一起食用。在欧洲的食谱中，扇贝会加入乳蛋乳蛋饼，或作为开胃菜。

在东方食谱中，日本人喜欢用寿司和生鱼片吃扇贝，而中国人主要在广东吃扇贝，广东人喜欢用扇贝煮汤。

怎样买扇贝？

市面上的扇贝一般都是卖的，大的稍微贵一点，大部分价格在4元/个左右。扇贝大概不是品种太多，但是有些地方会卖一种扇贝王，比普通扇贝贵，肉质肥厚，味道更好。选择扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样后续处理会更方便。

新鲜贝类肉颜色正常有光泽，无异味，手感光滑，弹性好；不新鲜贝类肉颜色下降或无光泽，酸味，感觉粘稠，弹性差。新鲜的红色贝类为黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜的红色贝类为灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要吃未成熟的贝类，以免感染肝炎和其他疾病。