大鲵

1. 大鲵简介
2. 大鲵的功效和作用
3. 大鲵的药用价值
4. 大鲵的吃法
5. 大鲵的营养价值
6. 大鲵的副作用和使用禁忌

大鲵简介

【拼音名】Dà Ní

娃娃鱼，海狗鱼，狗鱼

【来源】两栖纲有尾目大鲵科(隐鳃大鲵科)Megalobatrachus davidianus Blanchard，去除内脏后全部入药。

山西、陕西、河南、浙江、福建、湖南、广东、广西、云南。

【性味】甘，平。

【备注】是市售娃娃鱼的主要品种。虽然本书记载的山溪蜥蜴也叫娃娃鱼，但它是次要品种。

【摘录】《全国中草药汇编》

大鲵的功效和作用

滋补，强壮。治疗神经衰弱。

治疗贫血、痢疾：大鲵肉半斤，切成块，加少量油盐，炖熟。

大鲵的药用价值

强身健体，能有效预防和治疗贫血、月经失调等疾病 也能制成治疗烧伤的药物；还可治疗儿童打嗝等胃病；胆汁能解热明目

大鲵性甘平淡，具有补气、养血、益智、滋补、强身健体的功效。主要用于治疗神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾等。，用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴虚、肺结核咯血、久痢脱肛等。现代医学认为，经常吃大鲵可以延缓衰老，改善造血和免疫功能，对预防心脑血管疾病、恶性贫血和恶性肿瘤有很好的效果。大鲵皮肤粘液细胞释放粘糖蛋白后，与水结合形成粘液，覆盖上皮游离面，形成天然保护屏障。粘液的主要成分是粘多糖蛋白和纤维物质，以及多种激素和蛙皮素，具有很强的抗菌作用，可以预防麻风病、阿尔茨海默病和癌症。大鲵肝富含金属硫蛋白，能有效消除人体内有害的自由基，吸收外资结合有害金属离子排出体外。

大鲵的吃法

红烧娃娃鱼的制作方法：

1、 原料:取350 克划伤的娃娃鱼(活体约1斤)，然后用刀切成长方形小块。

2、 辅料:冬笋150克，熟猪油50 ，料酒25 ，白糖10 ，水淀粉30 ，葱20 ，蒜瓣20 ， 姜片10克，盐10克，酱油50克，鸡粉10克，植物油1000 (约50克)，浓鸡汤200克。

3、 烹饪方法：将锅放在旺火上，加入植物油加热，加入鱼块，油炸至金黄色，取出控油。冬笋换成1厘米见方小块，用油取出控油。原锅去油，在旺火上加热，加入25克熟猪油，然后加入葱、蒜瓣、姜片爆香，再加入鱼块、冬笋块，加入料酒、酱油、盐、白糖、鸡汤。煮沸后，将锅移到火上，加入锅盖约20分钟。鱼煮熟后，将锅移到旺火上，加入鸡粉，用水淀粉加稠。最后，加入25克熟猪油，倒入芝麻油。

4、工艺关键：a、用酱袖将鱼块浸泡10 分钟，然后煮熟；b、中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘；c、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。

5、风味特点:红色鲜艳，软烂适口，汤醇厚，风味独特。

大鲵的营养价值

大鲵是一种食用价值很高的动物。它的肉质细嫩可口。它含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素。它具有很高的营养价值。它被称为水中人参。它被认为是中国香港、台湾和东南亚市场的稀有补品。大鲵肌肉蛋白是一种高质量的蛋白质。必需氨基酸含量高，成分比例好，完全符合人体需求模式。它的营养价值远远优于鲍鱼、鸟巢、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种氨基酸占氨基酸总量42.77 %，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量40.72 %必需氨基酸与非必需氨基酸的比值68.68 %，均符合FAO/WHO理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需求的模式相当高。它富含赖氨酸，在中国主食中容易缺乏。它可以与主食合理搭配食用，以补充蛋白质。

大鲵的副作用和使用禁忌

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