蛤蜊

1. 蛤蜊的营养价值
2. 蛤蜊的功效和作用
3. 蛤蜊的副作用和食用禁忌
4. 蛤蜊怎么好吃？
5. 蛤蜊的药用价值
6. 如何清洗蛤蜊？

蛤蜊也叫蛤蜊，中文叫杂色蛤蜊，有蛤蜊、蛤蜊、西施舌等品种。它的肉很好吃，被称为世界上第一鲜和百味之冠。江苏民间也有吃蛤蜊肉，百味失灵的说法。

蛤蜊的中文名称是杂色蛤蜊。在青岛附近，它主要产于胶州湾，栖息在潮间带中下区以下的泥沙滩海底，产量最高。它栖息在沉淀物中的深度通常不超过它身体长度的两倍。每逢阴历的第一天和第十五天，人们都会去海滩挖这种海味来满足他们的贪婪。大规模生产是用挖蛤蜊船在深水中捕获的。

蛤蜊的营养价值

蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、脂肪少。蛤蜊不仅味道鲜美，而且营养全面。它是一种质优价廉的海鲜。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸。它是一种理想的食物，可以预防和控制中老年人的慢性病。

蛤蜊肉含有糖、蛋白质、脂肪、烟酸、无机盐、维生素A、B1、B2。蛤壳含有碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘和溴盐。

代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇

蛤蜊肉含有代尔太太，可以降低血清胆固醇7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇具有抑制肝脏胆固醇合成和加速胆固醇排泄的独特作用，从而降低体内胆固醇。它们比常用的降胆固醇药物谷固醇更有效。

钙

维生素B12

蛤蜊的维生素B12内容也很丰富。B12与血液代谢有关，缺乏者可能会出现恶性贫血，尤其是胃手术后，B12吸收率差，可以多吃蛤蜊。

牛磺酸

蛤蜊里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。

蛋白质

蛤蜊富含蛋白质，能增强免疫力，抗疲劳。

铁

蛤蜊还含铁，可预防缺铁性贫血。

锌

蛤蜊富含锌，能促进生长发育，促进食欲。

硒

蛤蜊还富含硒，能提高免疫力，抗氧化性高，延缓衰老，预防癌症，保护眼睛，维持心肝功能正常。

蛤素

现代医学研究发现，蛤蜊中有一种叫蛤素的物质，具有抑制肿瘤生长的抗癌作用。

蛤蜊的功效和作用

1抗癌

除了传统的用法外，蛤蜊组织还被化学提取，称为蛤蜊素。动物实验表明，蛤蜊可以抑制和缓解小鼠的肉瘤和腹水瘤。

2怡神除烦恼

人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

3调理病症

蛤蜊含有蛋白质、脂肪、糖和各种矿物质，能滋阴润燥，化痰明目，调节干咳、失眠等疾病，对淋巴结肿大和甲状腺肿大也有疗效。

4治糖尿病

现代医学认为，蛤蜊肉一天炖三次可以治疗糖尿病

5治疗口渴干咳

常食用蛤蜊肉和韭菜，可治疗阴虚引起的口渴、干咳、心烦、手足心热等症状。

蛤蜊的副作用和食用禁忌

1有宿病的人要慎食，脾胃虚寒的人不宜多吃。

2寒性胃痛腹痛者忌食

3女性月经期间和产后禁食。

4感冒者忌食。

5贝类中的泥肠不宜食用。

蛤蜊怎么好吃？

蛤蜊蒸蛋

材料：

蛤蜊适量，2个鸡蛋，5克葱，2片姜，少许芝麻油。

做法：

(1)蛤蜊吐净沙后，放入锅中加水，加入两片姜葱，大火煮熟(蛤蜊一张嘴就关火，时间长了肉就老了)。

(2)打散鸡蛋，将煮蛤蜊的水倒入蛋液中，颤抖，鸡蛋与水的比例为1:1(煮蛤蜊的水应冷却)。

（3）取一个盘子，在盘子的底部和周围刷一层食用油，把蛤蜊放在盘子里，把蛋液筛倒入盘子里。蛋液不需要太多，但只有蛤蜊的一半。蒸出来的蛋汤很好看。

(4)外面覆盖一层保鲜膜，冷水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。

葱香炒蛤蜊

材料：

蛤蜊、盐、酱油、黄酒、胡椒、葱各适量。

做法：

(1)蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿，有助于剥壳肌。

(2)用水焯一下，放在盘子里，蒸鱼酱油、盐、胡椒和一点蛤蜊汤。

(3)将汁液倒在蛤蜊上，覆盖保鲜膜，放入微波炉高火加热5分钟。

(4)取出，撒上葱花，倒上热油。葱香四溢。

冬瓜蛤蜊汤

材料：

蛤蜊、冬瓜、色拉油、盐、姜、水。

做法：

(1)冬瓜去皮、切薄片，蛤蜊冲洗干净，姜切片。

(2)蛤蜊在水中养半天以上，吐出泥沙。

(3)将冬瓜片放入锅中，加水煮至8成熟。

(4)放入蛤蜊、姜片，滴少许油，直到蛤蜊开口，再煮半分钟，加盐。

酒蒸蛤蜊

材料：

蛤蜊600克，蒜6瓣，干辣椒2个，酱油2小勺，江米酒200克，黄油15克，葱20克。

做法：

(1)将买回吐出沙拉的蛤蜊用双手拿起揉搓，去除表面污垢，用清水冲洗几次，沥出水分。

(2)干红椒从中间撕下来，挤出里面的种子。

(3)蒜瓣用刀背拍平。

(4)将葱洗净，切成小块。

(5)锅加热后，加入干红椒和蒜，小火翻炒。加入蛤蜊。

(6)倒入酒，盖上炖煮。

(7)将蛤壳煮沸后，打开盖子，加入黄油、酱油，搅拌均匀。

(8)撒上葱，盛出即可。

蛤蜊的药用价值

蛤蜊肉咸性寒，入肺肾经。具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结、明目化痰的功效。治痰、哮喘咳嗽、水气水肿、胃痛呕吐、白浊、崩溃、带下、胆瘤、烫伤。

①《本草经疏》:蛤蜊滋润津液，能润五脏，止渴，开胃。咸能入血软坚，所以家庭主妇的血块和老癖也是冷热的。

②本草经集注：煮醒酒

③嘉佑本草：润五脏，止渴，开胃，解酒毒，主老癖可为寒热者，妇女血块，煮食。

④功同蛤蜊，滋阴明目

⑤本草求原：消肿、利水、化痰、治崩带、胆瘤、五痔

⑥泉州本草：主治黄疸，小便不利，腹胀，淋湿。

如何清洗蛤蜊？

蛤蜊最重要的是浸泡和内部的沙子。浸泡水后30-40几分钟后观察。如果它的壳盖是否稍微打开，如果不能关闭的蛤蜊拿起来摇晃，声音就意味着它已经是死蛤蜊了。通常，新鲜的蛤蜊在水中浸泡大约2小时后会吐出沙子。

1用花生油：将海水或盐水倒入装有蛤蜊的容器中；在装有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅拌，使油花均匀地铺在水面上，使水与空气隔离，蛤蜊很快就会吐出沉淀物。

2使用铁器：将铁器（如剪刀）放入装满蛤蜊的容器中。贝类有闻到铁味时吐泥沙的习惯。这也可以使蛤蜊吐出沙子。

3用芝麻油和盐水浸泡：如果时间允许，你可以用含有芝麻油和盐的水浸泡蛤蜊。这样，你应该注意温度。水最好在20℃左右。如果直接用水龙头放出的自来水，水温低，蛤蜊不喜欢张嘴。用这种方法浸泡2-3蛤蜊会在几个小时内吐出大量的沉淀物。

4来回摇晃：找一个带盖子的大盆或盒子，把壳放进去，倒一点水，然后用手来回摇容器，力度适中，不要太大，否则蛤壳会破碎，摇两分钟后，蛤蜊头晕，会吐出很多沉淀物，用水洗，反复摇三次。

5漂白：这种方法是去除蛤蜊中沉淀物最直接、最彻底的方法，但如果用蛤蜊做汤，就不要用这种方法，味道就会消失。如果你炒蛤蜊，你可以用它们。将蛤蜊放入沸水锅中，盖上盖子，一分钟后取出。然后用水冲洗，彻底清洗蛤蜊中的泥浆，沥干备用水。用这种方法，你可以毫无保留地去除沉淀物。海边卖蛤蜊的小贩曾经告诉我，用漂白蛤蜊的水冷却，沙子会下沉，取上面的水再洗，以保持蛤蜊的新鲜度。